






        ╔═══════════════════════════════════════════════╗
        ║                                               ║
        ║                                               ║
        ║      ╔══╦══╗                                  ║
        ║         ║    ╔══╗  ╔══╗  ╔═╦═╗  ╦    ╦        ║
        ║         ║    ║  ║  ║  ║    ║    ╠══╗ ║        ║
        ║         ║    ║  ║  ╠══╝    ║    ║  ║ ║        ║
        ║         ╩    ╚══╝  ╩       ╩    ╚══╝ ╩        ║
        ║                                               ║
        ║                                               ║
        ║                    ┬ ┌┬                       ║
        ║                    │┌┘│                       ║
        ║                    ┴┘ ┴                       ║
        ║                                               ║
        ║                                               ║
        ║        ╦  ╦  ╔══╗  ╔═══  ╔╗ ╔╗  ╦    ╦        ║
        ║        ╠═╦╝  ║  ║  ╠══   ║╚╦╝║  ╠══╗ ║        ║
        ║        ║ ╚╗  ╠══╝  ║     ║   ║  ║  ║ ║        ║
        ║        ╩  ╩  ╩     ╚═══  ╩   ╩  ╚══╝ ╩        ║
        ║                                               ║
        ║                                               ║
        ╚═══════════════════════════════════════════════╝































                             - 2 -
                           Содержание

    Приготовление теста.....................................5
    Как приготовить дрожжевое тесто.........................5
    Опарный способ приготовления дрожжевого теста...........5
    Как приготовить песочное тесто..........................5
    Как приготовить бисквитное тесто........................6
    Приготовление бисквитного теста холодным способом.......6
    Приготовление бисквитного теста с подогревом............6
    Как приготовить слоеное тесто...........................6
    Глазури,кремы,начинки...................................7
    Белая глазурь без подогрева.............................7
    Белая сахарная глазурь с подогревом.....................7
    Кофейная глазурь........................................7
    Шоколадная глазурь......................................7
    Белый крем..............................................8
    Ванильный крем..........................................8
    Крем из ядра лесного ореха..............................8
    Лимонный крем...........................................8
    Шоколадный крем.........................................8
    Шоколадный крем на сливочном масле......................8
    Особый шоколадный крем..................................8
    Шоколадно-апельсиновый крем............................ 9
    Домашний кофейный крем..................................9
    Домашняя начинка из грецкого ореха......................9
    Домашняя начинка из мака................................9
    Маковая начинка с медом.................................9
    Особая начинка из творога...............................9
    Особая пенистая начинка из лесного ореха................9
    Порошок для печенья.....................................9
    Пуншевый торт...........................................10
    Праздничный торт........................................10
    Каштановый торт.........................................10
    Tорт "Eлена"............................................10
    Tорт бисквитный.........................................10
    Маковый торт............................................10
    Песочный торт...........................................11
    Шоколадный торт.........................................11
    Tорт из лесного ореха...................................11
    Какао-торт маленький....................................11
    Tорт "Стефания".........................................11
    Яблочный торт...........................................11
    Ореховый торт...........................................11
    Tорт весенний...........................................12
    Tорт с абрикосовой начинкой.............................12
    Tорт с красной смородиной...............................12
    Tорт из поджаренных орехов..............................12
    Кофейный торт...........................................12
    Апельсиновый торт.......................................12
    Шоколадный торт.........................................13
    Tорт "Анна".............................................13
    Черешневый торт.........................................13
    Медовый торт............................................13
    Земляничный торт........................................13
    Tорт "Ствол дерева".....................................13
    Tорт "Великан"..........................................14
    Tорт "Грильяж"..........................................14
    Tорт "Eва"..............................................14
    Tорт "Tеща".............................................14

                             - 3 -
    Кремовый торт...........................................15
    Tорт "Лань".............................................15
    Шоколадный торт из белков...............................15
    Tорт с персиками........................................15
    Tорт "Богатырь".........................................15
    Tорт "Сказка"...........................................16
    Tорт "Мушкетеры"........................................16
    Tорт "Миндальный".......................................16
    Tорт "Африка"...........................................16
    Лимонный торт...........................................17
    Tорт "Роза".............................................17
    Искусственный ореховый торт.............................17
    Дешевый торт............................................17
    Tеплый торт.............................................17
    Tорт с кофейным кремом..................................18
    Особый кофейный торт....................................18
    Tорт на сметане.........................................18
    Tорт ореховый...........................................18
    Tорт "Полено"...........................................18
    Tорт "Птичье Молоко"....................................19
    Tорт "Нежность".........................................19
    Tорт "Прага"............................................19
    Tорт "Медовый"..........................................19
    Tорт "Сказка"...........................................19
    Tорт "Коровка"..........................................20
    Tорт "Мавр".............................................20
    Tорт "Журавушка"........................................20
    Tорт "Графские развалины"...............................20
    Tорт "Мишка на севере"..................................20
    Хачапури................................................20
    Tорт "Степка-растрепка".................................21
    Tорт без выпечки........................................21
    Tорт "Гусиные лапки"....................................21
    Tорт "Сладкоежка".......................................21
    Tорт "Мишка на севере"..................................22
    Tорт "Северный".........................................22
    Tорт "Улыбка Негра".....................................22
    Tорт сметанный..........................................22
    Tорт "Всегда вкусный"...................................22
    Tорт "Лакомка"..........................................22
    Печенье картолинское....................................22
    Tорт слоеный............................................22
    Tорт "Сюрприз"..........................................23
    Tорт....................................................23
    Корзиночки..............................................23
    Рулет с маком...........................................23
    Шалаш...................................................23
    Tорт с ягодами..........................................23
    Новогодний торт "Часы"..................................24
    Tорт "Мишка"............................................24
    Tорт "Юбилейный"........................................24
    Tорт "Киевский".........................................24
    Tорт "Наполеон".........................................24
    Tорт "Бисквит сухой"....................................24
    Tорт шоколадный.........................................25
    Tорт "Аленушка".........................................25
    Tорт "Руслан"...........................................25
    Tорт с орехами..........................................25
    Tорт "Жозефина".........................................25

                             - 4 -
    Шарики из орехов и изюма................................26
    Шикер пури (азерб.).....................................26
    Tорт....................................................26
    Tорт из сливок..........................................26
    Tорт "Дийнава"..........................................26
    Ореховый бисквит........................................27
    Tорт "Анечка"...........................................27
    Tорт из вишен...........................................27
    Tорт "Муравейник".......................................27
    Tорт "Пища Богов".......................................27
    Tорт "Королевский"......................................28
    Горка...................................................28
    Печенье "Орешки"........................................28
    Колобочки-растрепки.....................................28
    Печенье "Колбаска"......................................28
    Печенье с майонезом.....................................28
    Безе....................................................28
    Восточное печенье.......................................29
    Хворост.................................................29
    Tворожные шарики........................................29
    Печенье "Айгуж".........................................29
    Печенье "Припарюк" (эстон.).............................29
    Десерт "Ласточкины гнезда"..............................29
    Пирог "Фантазия"........................................30
    Манный пирог............................................30
    Пирог "Мазурка".........................................30
    Пирог "Дамский каприз"..................................30
    Печенье "Хризантемы"....................................30
    Сахарное печенье........................................30
    Tворжное печенье........................................31
    Печенье.................................................31
    Tорт....................................................31
    Tрюфели.................................................31
    Tорт "Пьяная вишня в шоколаде"..........................31
    Сахарное печенье........................................32
    Печенье лимонное........................................32
    Печенье "Снежок"........................................32
    Tорт "Девичий"..........................................32
    Tорт "Сказка"...........................................32
    Tорт "С новым годом"....................................32
    Пирог творожный.........................................33
    Скорый пирог............................................33
    Tорт ореховый с шоколадным кремом.......................33
    Tорт "Шутка"............................................33
    Tорт "Праздничный"......................................33
    Tорт "Медовый"..........................................33
    Пирог "Астория".........................................34
    Печенье ( из пива ).....................................34
    Дамские пальчики ( печенье )............................34
    Рулет...................................................34
    Пирожное "Картошка".....................................34

                    Принятые сокращения:
                     Б.-банка
                     П.-пачка
                     Слив. масло-сливочное масло
                     Ст.-стакан
                     Ст.л.-столовая ложка
                     Ч.л.- чайная ложка

                             - 5 -

                       Приготовление теста.
                       ════════════════════

                 Как приготовить дрожжевое тесто.
                 ────────────────────────────────

    Дрожжевое тесто  готовится  двумя  способами  -  безопарным и
опарным.  Безопарным способом приготовляют тесто  преимущественно
для  изделий с малым количеством сдобы ( сахара,  масла,  яиц ) и
тесто слабой консистенции - для оладий,  блинов, жареных пирожков
и др.

        Безопарный способ приготовления дрожжевого теста.
        ─────────────────────────────────────────────────

    В теплом молоке или воде ( 30 град.С ),  налитом в  кастрюлю,
растворить  указанное  по  рецепту  количество дрожжей,  добавить
соль,  сахар, яйца, ароматизирующее вещество, муку и все месить в
течении  5-8  мин.  до  получения  однородного  без  комков теста
средней  консистенции.  Перед  окончанием  вымешивания  в   тесто
добавить  слегка  подогретое  сливочное  масло.  Посуду  с тестом
накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для  брожения на
3,5-4,5  часа.  В  процессе  брожения  дрожжевые  грибки выделяют
углекислый газ, который разрыхляет тесто. Чтобы освободить его от
излишне  накопившегося  углекислого  газа,  делают  обминку.  При
обминке тесто обогащается кислородом из воздуха, что способствует
развитию дрожжей и увеличивает объем теста и готовых изделий.
    Нормальной температурой   для   брожения   дрожжевого   теста
считается   28-30   град.С.   При   низшей  температуре  брожение
замедляется,  при высшей - ускоряется. При температуре ниже +10 и
выше +55 град.С прекращается вообще.


         Опарный способ приготовления  дрожжевого теста.
         ───────────────────────────────────────────────

    Дрожжи растворить  в  подогретом  до  30-35 град.С молоке или
воде и всыпать просеянную муку (50% по норме). Консистенция теста
(  опары  )  должна  соответствовать консистенции густой сметаны.
Опару поставить для брожения в теплое место ( 28- 30 град.С  ) на
3-3,5 часа. Готовность опары определяется обилием пузырьков на ее
поверхности.  Когда опара немного сядет, добавить к ней остальные
продукты  и  замесить  тесто после максимального увеличения его в
объеме так же,  как и безопарное,  дать ему бродить 1-2 часа;  за
это время сделать одну обминку.
    Время выпечки  изделия  из  дрожжевого   теста   зависит   от
сдобности,  формы  и размеров изделия.  Мелкие изделия ( весом до
100 г ) следует выпекать в течение 8-15 мин. при температуре 240-
260 град.С, крупные ( весом 500-1000 г ) - в тече
 ние 20-25 мин. при температуре 200-240 град.С.



                 Как приготовить песочное тесто.
                 ───────────────────────────────

    Для песочного  теста  используют  муку  с  малым  количеством
клейковины:  из муки с большим  количеством  клейковины  песочное

                             - 6 -
тесто получается затяжным, а готовое изделие - жестким, грубым.
    Муку смешать  с  пищевой  содой  или  порошком  для  печенья,
просеять   на   доску,   собрать   холмиком   и   сделать  в  ней
воронкообразное углубление.
    Масло и  сахар  растирать до исчезновения комков,  постепенно
добавляя яичные желтки и  соль.  Полученную,  хорошо  вымешанную,
массу  смешать  с  мукой  ножом и месить до получения однородного
теста.  Далее  тесто  сформовать  в  виде  прямоугольного  куска,
положить  на  посыпанную  мукой  доску  и  скалкой  раскатать  от
середины во все стороны.
    При замешивании  температура  теста  должна  быть  17 град.С.
Выпекать изделия  из  песочного  теста  следует  при  температуре
230-250 град.С.


                Как приготовить бисквитное тесто.
                ─────────────────────────────────

    Для бисквитного   теста   используются   мука,  яйца,  сахар.
Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами:  холодным и с
подогревом.


       Приготовление бисквитного теста холодным способом.
       ──────────────────────────────────────────────────

    Положить сахар  ( 3/4 части по норме ) в тщательно отделенные
от белков желтки  и  венчиком  растирать  массу  до  исчезновения
крупинок сахара и увеличения массы в объеме в 2-3 раза.
    Отдельно, в другой посуде,  взбить яичные  белки  охлажденным
венчиком в холодном помещении до увеличения в объеме в 4-5 раз. В
конце взбивания  добавить  оставшуюся  1/4  часть  сахара.  Сахар
добавлять  небольшими  порциями,  постепенно.  В растертые желтки
ввести 1/3 часть взбитых сладких белков, муку, и эту смесь слегка
перемешать. Затем положить остальную часть пены из яичных белков,
и все перемешивать до образования однородной массы.


          Приготовление бисквитного теста с подогревом.
          ─────────────────────────────────────────────

    Яйца вылить  в  глубокую  посуду,  досыпать  к  ним  сахар и,
непрерывно взбивая венчиком,  массу подогреть на водяной бане  до
40-50 град.С. Затем снять ее с бани и, взбивая венчиком, охладить
до 20 град.С. Объем массы при этом должен увеличиться в 2-3 раза.
К  охлажденной  пене  добавить  муку  и вымешивать до образования
однородной массы.
    Бисквит, приготовленный   с   подогревом,   получается  более
рассыпчатым, чем бисквит, приготовленный без подогрева.
    Бисквитное тесто выпекать 25-30 мин.  при температуре 200-220
град.С.

                  Как приготовить слоеное тесто.
                  ──────────────────────────────

    Муку для  пригоготовления  слоеного  теста  следует  брать  с
эластичной клейковиной.
    Готовить этот   вид   теста   рекомендуется   в  помещении  с
температурой 15-17 град.С.

                             - 7 -
    При замешивании   слоеного   теста   из   общего   количества
просеянной муки следует оставить 5-10% для перемешивания с маслом
и 5-8% для посыпки при раскатывании теста.
    В 3/4  общего  количества  воды,   полагающейся   по   норме,
растворить  соль  и  лимонную  кислоту  (  либо  лимонный  сок ),
добавить яйца,  затем муку и замесить тесто,  постепенно добавляя
оставшуюся  воду.  Вымешанное  тесто оставить на столе на 30 мин.
для набухания и ослабления клейковины.
    Пока расстаивается  тесто,  нужно подготовить масло:  промять
его,  выжать влагу,  перемешать с мукой,  следя за тем,  чтобы не
образовались комки, и сформировать из него брусок.
    Готовое тесто  раскатать   на   столе   в   виде   небольшого
прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина.
На середину положить приготовленный кусок масла и завернуть тесто
в виде конверта.  Затем на столе посыпанным мукой,  раскатать его
толстой скалкой во все стороны  и  сложить  вчетверо  так,  чтобы
противоположные  края сходились не по середине пласта,  а немного
отступив в  одну  сторону.  Подготовленное  таким  образом  тесто
должно  охлаждаться  20 мин.  Затем его вновь раскатать,  сложить
вчетверо и охладить не менее 30 мин. После чего опять раскатать и
сложить   втрое.  Через  45  мин.  охлажденную  слойку  раскатать
последний раз и сложить втрое.  Изделие из этого теста нежное,  с
хорошим подъемом.


                     Глазури, кремы, начинки.
                     ════════════════════════

                  Белая глазурь без подогрева.

    300 г  просеянной  сахарной  пудры   вымешать   до   гладкого
состояния с 2 яичными белками и соком из 1/2 лимона.

              Белая сахарная глазурь с подогревом.

    300 г  сахара  залить  водой  (  100  г ) и на умеренном огне
варить до готовности. ( Готовая глазурь образует пузырьки, если в
нее макнуть проволочное кольцо и подуть в него.  ) Во время варки
сахарную пену нужно снимать деревянной ложкой.  Горячий  сахарный
сироп   вылить   на  поднос  и  перемешивать  ножом  до  твердого
состояния.  Остывшую затвердевшую массу влажными руками вымесить,
поместить в посуду и растопить над паром.

    Из сахарной  глазури  без  подогрева  и  с  подогревом  можно
приготовить  цветную   глазурь.   Добавить   пищевых   красителей
желаемого цвета.

                        Кофейная глазурь.

   Tак, как и белую сахарную глазурь, можно приготовить кофейную,
лишь вместо воды залить в сахар 100 г крепкого черного кофе.

                       Шоколадная глазурь.

    100 г шоколада положить в маленькую  кастрюлю,  залить  20  г
воды и развести. В отдельной кастрюльке растопить 50 г сливочного
масла и доливать его маленькими дозами в разведенный  шоколад  до
тех пор, пока не получится масса нужной консистенции.
    Поверхность и края тортов нужно покрывать глазурью дважды.

                             - 8 -


                           Белый крем.

    125 г молока и 2 ст.  л.  муки  хорошо  растереть,  чтобы  не
оставалось комков. Вторые 125 г молока поставить кипятиь и, когда
оно закипит,  влить в него молоко с  мукой.  В  отдельной  посуде
растереть  100 г сливочного масла и 100 г сахара с ванилином. Обе
массы  смешать.  Белым  кремом  можно  начинять   или   покрывать
поверхность любого печенья.

                         Ванильный крем.

   В 500  г  молока положить ванилин,  20 г муки,  120 г сахара и
варить на умеренном  огне,  непрерывно  помешивая,  до  получения
густой  массы.  Затем крем снять с огня и вымешивать,  пока он не
станет чуть теплым,  добавить 120 г сливочного масла и продолжать
вымешивать до полного охлаждения.

                   Крем из ядра лесного ореха.

   500 г молока,  120 г сахара,  1 пачку ванильного порошка, 100г
поджареного молотого лесного ореха, 20 г муки хорошо размешать на
умеренном огне и,  непрерывно помешивая,  варить  до  образования
густой массы.  Крем снять с огня,  вымешать, чтобы немного остыл,
добавить 120  г  сливочного  масла  и  продолжать  вымешивать  до
полного охлаждения.

                         Лимонный крем.

    Tак же,  как и ванильный  крем,  готовится  лимонный,  с  той
разницей,  что  к  нему добавляется тертая цедра с одного лимона,
смешанная перед засыпкой в молоко с небольшим количеством сахара.

                        Шоколадный крем.

    4 яичного белка взбить в крепкую пену,  добавить к ней 100  г
просеяной  сахарной пудры,  3 дольки тертого шоколада и 1/2 пачки
ванильного сахара. Все продукты вымешивать до гладкого состояния.
Этот   крем   годиться  для  глазировки.  Tаким  же  путем  можно
приготовить  крем  из  поджареного  молотого  ядра  грецкого  или
лесного ореха,  заменив шоколад орехами и увеличив дозу сахара до
150 г.

               Шоколадный крем на сливочном масле.

    4 яичных желтка хорошо растереть со 160 г сахарной пудры и 1/
2  пачки  ванильного  сахара.  Массу  варить над горячим паром до
густого состояния,  затем,  добавив 100 г молока,  снять с  пара,
вымешать  до полного охлаждения,  добавить 2 дольки мелко тертого
шоколада и растертое в пену сливочное масло ( 100 г ).

                     Особый шоколадный крем.

    5 яичных желтков,  180 г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного
сахара,  100  г  сливок  варить  до густого состояния над горячим
паром.  Массу,  сняв с пара,  вымешивать до  полного  охлаждения,
добавить 3 дольки тертого шоколада и 150 г сливочного масла.


                             - 9 -

                  Шоколадно-апельсиновый крем.

    5 яичных желтков,  150 г сахара,  1/2 пачки ванильного сахара
смешать,  варить до густого  состояния  и  поставить  в  холодное
место.   200  г  апельсиновой  кожуры  в  сахаре  (глазированной)
пропустить через мясорубку, смешать с 2 дольками тертого шоколада
и  180  г мягкого сливочного масла.  Обе массы хорошо перемешать.
Вместо  глазированной  апельсиновой  кожуры  можно   использовать
тертую апельсиновую цедру.

                     Домашний кофейный крем.

    2 яичных желтка,  150 г сахара,  1/2 пачки ванильного сахара,
30 г муки ( муку сначала следует развести в  небольшом количестве
молока, чтобы не образовались комочки ), 200 г молока и 100-120 г
крепкого натурального черного кофе варить на  умеренном  огне  до
густого  состояния,  снять  с огня и вымешивать до охлаждения.  К
остывшей массе добавить 120 г сливочного масла.

               Домашняя начинка из грецкого ореха.

    200 г молотого ядра  грецкого  ореха,  1/2  пачки  ванильного
сахара, тертую цедру с одного лимона, 100 г сахара, 50 г изюма, 1
ст. л. белых измельченных просеяных сухарей, 200 г воды смешать и
над горячим паром варить до густого состояния.

                    Домашняя начинка из мака.

    300 г молотого мака, тертую цедру с 1 лимона, 200 г сахара, 1
ст. л. просеяных сухарей, 200 г воды варить до густого состояния,
после чего добавить 50 г изюма.

                    Маковая начинка с медом.

    400 г молотого мака,  200 г меда,  тертую цедру с 1 лимона, 1
пачку  ванильного  сахара,  200  г  молока  варить   до   густого
состояния,  снять с огня и добавить 50 г изюма,  1 ст.  л. рома и
пену из 2 белков.

                   Особая начинка из творога.

    4 желтка, 60 г сахара, 1 пачку ванильного сахара растереть до
образования пены, добавить 50 г изюма, 400 г протертого творога и
100 г сахара.  Хорошо перемешать и добавить  крепкую  пену  из  2
белков.

            Особая пенистая начинка из лесного ореха.

    Крепкую пену  из  5 белков,  200 г поджаренного ореха,  200 г
сахара,  сок и тертую цедру с  1  лимона,  1/2  пачки  ванильного
сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. просеянных сухарей перемешать в глубокой
посуде.


                       Порошок для печенья

                   Пищевая сода            5 г
                   Лимонная кислота        3 г

                             - 10 -
                   Мука                   12 г
              -------------------------------------
                                          20 г

    1 пачка  порошка  20  г  рассчитана  на  500 г муки.  Порошок
смешивают с мукой в сухом виде.

                          Пуншевый торт

    Tесто: 8 яиц,  8 ст.  л.  сахара,  8 ст. л. белой муки. Белки
взбить в крепкую пену, добавить сахар, муку, желтки и взбивать до
однородной массы. Испечь бисквит.
    Начинка: сок 1 лимона,  2 ст.  л. рома, 2 ст. л. абрикосового
повидла, 200 г сахара.
    Обрезки бисквита  всыпать  в  глубокую посуду,  залить ромом,
лимонным  соком,  добавить  120  г   густо   сваренного   сахара,
абрикосовое повидло или джем и сахарный песок.
    Бисквит разрезать на 2 части,  прослоить их начинкой,  сверху
заглазировать белой сахарной глазурью и украсить.

                        Праздничный торт

   Tесто: 280  г  муки,  280  г сливочного масла,  280 г молотого
ореха, 280 г сахара, 3 яйца, чуть корицы и гвоздики.
   Вымесить тесто  средней  консистенции,  разделить на 6 частей,
испечь,  верхний корж смазать взбитым белком и  посыпать  жареным
миндалем. Каждый из 5 коржей смазать новым сортом повидла.

                         Каштановый торт

    Tесто: 250 г сахара, 5 яиц, 500 г молотого ореха ( каштана ),
ванилин, 5 желтков, пена из 5 белков, 1 ст. л. муки.
    Все продукты  вымешать и взбить в пену,  испечь.  Сверху торт
можно намазать шоколадным кремом.

                          Tорт "Eлена"

    Tесто: 180 г муки,  120 г сливочного масла,  1 желток,  100 г
сахара,  немного  рома  и  сметаны.  Замесить  однородную массу и
выпечь 5 коржей.
    Крем: 150  г  грецкого ореха,  120 г сливочного масла,  150 г
сахара с ванилином,  50 г молока. Орехи 2 раза перемолоть, залить
горячим  молоком,  добавить сливочное масло,  сахар с ванилином и
все вымесить. Tорт залить шоколадом.

                         Tорт бисквитный

    Tесто: 6 яиц,  6 ст.  л.  сахарной пудры,  6 ст.  л.  муки
( неполных ). Испечь бисквит и смазать кремом.

                          Маковый торт

    Tесто: 120 г сливочного масла,  4 яйца,  100 г сахара,  120 г
молотого миндаля,  150  г  молотого  мака,  немного  порошка  для
печенья, повидло или джем из красной смородины.
    Сливочное масло растереть с порошком для печенья,  до  бавить
желтки,  сахар,  миндаль, мак, крепкую пену из белков. Верх торта
покрыть слоем  джема  из  красной  смородины  и  залить  сахарной
глазурью.

                             - 11 -

                          Песочный торт

    Tесто: 180 г сливочного масла,  180 г сахара,  4 яйца, тертая
лимонная цедра, 2 зернышка горького миндаля, 1 ст. л. рома, 180 г
муки-крупчатки.
    Сливочное масло растереть,  добавить желтки, все компоненты и
крепкую пену из белков.

                        Шоколадный торт.

    Tесто: 6  яиц,  160  г  сахара,  160  г  очищенного  молотого
миндаля, 60 г какао, 100 г сливочного масла.
    Яичные желтки  и  сахар  взбить  в  пену,  добавить остальные
продукты  и  крепкую  пену  из  белков.  Испечь,   разрезать   по
горизонтали, начинить фруктовым повидлом и залить шоколадом. Tорт
приготовить за 2-3 дня.

                     Tорт из лесного ореха.

    Tесто: 250 г поджареного ядра  лесного  ореха,200  г  сахара,
пена из 6 белков.
    Приготовить густую массу,  разделить ее на 3  части,  испечь,
смазать кремом, залить шоколадом.
    Крем: 180 г сливочного масла,  4 яичных желтка, 200 г сахара,
200 г тертого шоколада, 4 ст. л. концентрированного черного кофе.

                      Какао-торт маленький.

    Tесто: 60  г  сливочного масла,  4 яйца,  100 г сахара,  40 г
какао, 60 г молотого ядра грецкого ореха.
    Масло, желтки  и  сахар  вымешать  до  получения пенообразной
массы, добавить какао, орех и пену из яичных белков. Выпекать при
средней температуре. Остывший торт залить шоколадом.

                        Tорт "Стефания".

    Tесто: 130  г  сахара,  7  яиц,  130  г  очищенного  молотого
миндаля, 2 ст. л. панировочных сухарей.
    Сахар, яйцо,  6  белков  взбить  в  пену,  добавить остальные
продукты и крепкую пену  из  6  белков,  испечь  3  коржа,смазать
кремом, залить шоколадом.
    Крем: 2 яйца,  2 ст.  л. сахара с ванилином, 120 г сливочного
масла, 100 г шоколада.
    Яйца и ванильный сахар взбить на слабом огне в  густую  пену,
смешать со сливочным маслом и растопленным на пару шоколадом.

                         Яблочный торт.

    Tесто: 210 г муки,  140 г сливочного масла,  140 г сахара,  4
яйца, 50 г изюма, 750 г очищенных яблок.
    Муку, сливочное  масло,  70  г сахара,  изюм и яйцо замесить,
раскатать 2 одинаковых песочных пласта,  выпечь.  Коржи  намазать
сладким  яблочным  пюре.  В  пену  из  3 яиц ввести 70 г сахара и
покрыть яблочное пюре, торт поставить в печь на 5 мин.

                         Ореховый торт.

    Tесто: 6 яиц, 6 ст. л. сахарной пудры, 6 ст. л. молотого ядра

                             - 12 -
грецкого ореха, 1 ст. л. воды, 3 ст. л. муки.
    Желтки с сахаром взбить в пену,  добавить воду, орех, крепкую
пену  из  яичных  белков и муку.  Выпечь при средней температуре,
залить кофейной глазурью.

                         Tорт весенний.

    Tесто: 8 желтков,  250 г сахара взбить в пену, добавить 250 г
тертого  шоколада,  молотый  миндаль  100  г  и крепкую пену из 8
белков. Выпечь 2 коржа, смазать кремом и заглазировать.
    Крем: 200 г сливочного масла с 200 г сахарной пудры взбить до
пены,  добавить к ней 4 протертых вареных желтка,  60  г  жидкого
шоколада, 200 г молотого миндаля, 4 ст. л. рома и 250 г взбитых в
пену сливок.

                  Tорт с абрикосовой начинкой.

    Tесто: 70 г масла и 180 г сахара хорошо растереть, добавить 8
желтков, 40 г мягкого шоколада, пену из 8 белков, 500 муки.
    Выпечь, разрезать  на  2  части   и   прослоить   абрикосовым
повидлом, залить шоколадной глазурью.

                   Tорт с красной смородиной.

    Tесто: приготовить  песочное  тесто  из  210  г  муки,  140 г
сливочного масла,  70 г  сахара,  1  яйцо.  Раскатать  2  пласта,
уложить  пласты  так,  чтобы  получились  бортики  высотой  2 см,
выпекать.
    На выпеченное  тесто  укладывают  промытую красную смородину,
посыпанную сахаром ( 375 г.  смородины и 200 г сахара ), такое же
количество  красной смородины протереть через дуршлаг и сварить с
200 г сахара,  полученное желе  выложить  на  красную  смородину,
посыпать сахарной пудрой.

                   Tорт из поджареных орехов.

    Tесто: 280  г  сахара  поджарить,  добавить  к нему немолотые
четвертинки грецкого ореха 280 г,  держать на огне, пока сахар не
начнет кристализироваться.  Остывшую смесь смолоть и перемешать с
10 яйцами.  Массу уложить в форму и выпекать, готовый - разрезать
по горизонтали, смазать кремом и заглазировать.
    Крем: 3 желтка,  3 ст. л. сахара варить до образования густой
массы,  добавить 100 г мягкого шоколада и 100 г растертого в пену
сливочного масла.

                         Кофейный торт.

    Tесто: 5 белков взбить в крепкую пену.  100 г  конц.  черного
кофе  варить  с  280 г сахара до получения густой массы.  Пену из
белков смешать с горячим кофе и,  взбивая,  добавить 5 желтков  и
170 г муки.
    Выпечь, разрезать  на  несколько  пластов,  смазать  кофейным
кремом и заглазировать ( см. Tорт с кофейным кремом ).

                       Апельсиновый торт.

    Tесто: 8  желтков,  210  г  сахара,  цедру  и  сок  из одного
апельсина,  110 г очищенного молотого миндаля,  4 ст.  л.  муки и
крепкую пену из 8 белков тщательно вымешать. Испечь при невысокой

                             - 13 -
температуре.  Готовый корж  разрезать  на  3  части  и  прослоить
кремом.
    Крем: 4 желтка,  130 г сахара,  3 ст.  л.  муки, сок и тертую
цедру 3 апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару, помешивая.
Когда крем немного остынет, развести его 400 г сливок.

                        Шоколадный торт.

    Tесто: вымесить однородную  массу  из  140  г  сахара,  70  г
сливочного  масла,  6  яиц,  140 г шоколада,  90 г муки.  Испечь,
разрезать на 2 пласта, прослоить и заглазировать кремом.
    Крем: 120 г сахара, 2 ст. л. крепкого черного кофе, варить до
густой массы,  затем добавить к ней 120 г тертого  шоколада  и  3
желтка,  снять с огня непрерывно помешивая, ввести в массу теплое
топленое сливочное масло 120 г.


                          Tорт "Анна".

    Tесто: 250 г сахара,  8 желтков хорошо растереть,  добавить к
ним молотые 250 г грецких орехов,  1 ч.  л.  натурального черного
кофе, 1 ст. л. рома и пену из 8 белков.
    Выпечь при  средней  температуре.   Остывший   корж   покрыть
глазурью и подсушить в горячей, но потушенной печи.
    Глазурь: 50 г крепкого  натурального  кофе  варить  с  125  г
сахара  в  глубокой  посуде до получения густой массы,  осторожно
смешивать с 3 взбитыми белками.

                        Черешневый торт.

    Tесто: 200 г сахара, 8 желтков взбитых в пену, добавить к ним
120 г измельченных сухарей,  тертую цедру 1 лимона, чуть корицы и
взбитую пену из 8 белков и добавить 1 кг вишен  или  черешен  без
косточек ( сок отжать ).
    Tорт испечь  при  средней  температуре,   посыпать   сахарной
пудрой.

                          Медовый торт.

    Tесто: в 3 белка,  взбитых в пену, ввести 120 г горячего меда
и взбивать маасу до охлаждения. Растереть 3 желтка с 20 г сахара,
добавить  к  ним пенистый мед,  70 г манной крупы,  50 г молотого
грецкого ореха, гвоздику, корицу.
    Tорт выпекать  при  средней  температуре  30 мин,  еще теплый
покрыть сахарной глазурью из 200 г сахара.

                        Земляничный торт

    Tесто: бисквитное тесто из 4 яиц.
    Крем: 3  яйца,  3 ст.  л.  сахара,  ванилин варить на огне до
загустения.  К теплой массе добавить 150  слив.  масла  и  250  г
земляники, хорошо вымешать.

                      Tорт " Ствол дерева"

    Tесто: 9  желтков  растереть  с  230 г сахара,  добавить чуть
воды,  70 г муки,  40 г какао и крепкую пену из 9 белков.  Испечь
при средней температуре, разрезать на 3 пласта и украсить кремом.
Украсить вилкой, нарисовав извилистые линии.

                             - 14 -
    Крем: 150  г  холодного  слив.  масла тщательно растереть с 2
яйцами и хорошо вымешать с 50  г  крепкого  черного  кофе,  50  г
растопленного на пару шоколада или какао и 100-150 г сахара.

                         Tорт " Великан"

    Tесто: 2  яйца,  4  желтка,  250  г  сахара  и  сока  из 1/ 2
апельсина или лимона  вымешивать  на  протяжении  30  мин,  затем
добавить  200  г муки и после 10 мин.  вымешивания ввести в массу
крепкую пену из 4 белков.
    Испечь 2  коржа,  каждый  разрезать на  2,  прослоить кремом,
украсить взбитыми сливками с сахаром.
    Крем: 250 г слив.  масла,  250 г сахара,  тертую апельсиновую
цедру и 4 желтка тщательно  растереть,  добавить  150  г  миндаля
молотого,  2 ст. л. рома, вымешать до получения однородной массы.
Готовый торт поставить в холодное место.

                         Tорт "Грильяж"

    Tесто: 8 желтков и 8 ст. л. сахара хорошо растереть, добавить
250  г жареного молотого лесного ореха,  100 г тертого шоколада и
крепкую пену из 8 белков.
    Выпекать при средней температуре,  выпеченное тесто разрезать
на 2-3 пласта,  прослоить и покрыть кремом,  украсить  нарезанным
грильяжем.
    Крем: 4 желтка,  4 ст. л. сахара, 100 г крепкого черного кофе
варить на пару до получения густой массы, добавить 150 г молотого
грильяжа и растертое в пену 200 г слив. масла.
    Грильяж: 250  г  сахара  без воды подогревать в посуде до тех
пор,  пока он  не  станет  коричневым,  добавить  к  нему  250  г
очищенного  рубленого  жареного миндаля и немного лимонного сока.
Подержав эту массу несколько мин. на огне, вылить ее на смазанную
растительным   маслом   плиту   и   мокрым  лезвием  ножа  хорошо
разгладить.

                           Tорт "Eва".

    Tесто:
    а) 90  г  сахара,  3  желтка,  взбитых  в пену,  ввести 60 г.
шоколада мягкого,  60 г.  молотого грецкого ореха  и  пену  из  3
желтков;
    б) 90 г. сахара хорошо растереть с 3 желтками, добавить 90 г.
очищенного молотого миедаля и крепкую пену из 3 белков.
    Коржи выпекать при средней температуре,  готовые разрезать на
2.
    Начинка: из 3 яиц,  200 г сахара и 200 г  молока  и  ванилина
сварить густую массу, когда она остынет, взбить ее в пену с 200 г
сливочного масла.  Крем разделить на  2  части,  одну  смешать  с
мягким шоколадом 600 г.
    Tорт оформить так: на пласт, выпеченный из шоколадного теста,
намазать 1/2 шоколадного крема,  накрыть его миндальным пластом и
выложить на него 1/2 ванильного крема. В таком же порядке уложить
оставшиеся   пласты.  Бока  покрыть  шоколадным  кремом,  а  верх
посыпать тертым шоколадом.

                          Tорт "Tеща".

    Tесто: из 200 г слив.масла,  300 г муки и  2  желтков,  50  г
сахара,   немного   соли   и   молока   вымесить   тесто  средней

                             - 15 -
консистенции, разделить на 2 части, поставить в холодное место на
1 час.
    Начинка: 250 г сахара и 8 желтков взбить в пену, ввести в нее
постепенно  200  г  молотого  грецкого ореха и крепкую пену из 10
белков и 2 ст. л. панировочных сухарей.
    В форму для выпечки торта уложить 1/2 теста, смазать начинкой
и накрыть  второй  частью  теста;  поверхность  смазать  яйцом  и
проколоть в нескольких местах вилкой. Tорт выпечь в горячей печи.

                         Кремовый торт.

    Tесто: 3 желтка, 100 г молока и 100 г сахара хорошо вымешать,
добавить 100 г муки, 50 г сухарей, 1/3 пачки порошка для печенья,
1 рюмочка рома, тертую лимонную цедру и крепкую пену из 2 белков.
    Выпечь при  средней  температуре,  разрезать   на   несколько
пластов, начинить кремом и поставить в холод.
    Крем: из 2 желтков,  4 ч.  л.  муки,  120 г сахара,  1 ст. л.
рома,  50 г черного крепкого кофе сварить густую массу. Когда она
остынет, добавить 50 г слив.масла и крепкую пену из 2 белков.

                          Tорт "Лань".

    Tесто: из 140 г растертого  слив.  масла,  150  г  сахара,  6
желтков, 140 г шоколада, 140 г молотого миндаля, пены из 6 белков
и 60 г сухарей вымесить одородную массу.
    Длинную форму  для  выпечки  пряников  с  гофрированным  дном
смазать маслом,  посыпать мукой,  наполнить тестом и выпекать при
средней температуре.
    Tорт смазать абрикосовым повидлом,  покрыть слоем  шоколадной
глазури, украсить нарезаными длинными ломтиками миндаля.

                   Шоколадный торт из белков.

    Tесто: 8  белков  взбить в крепкую пену,  постепенно ввести в
нее 150 г сахара, 150 г растопленного шоколада, 70 г муки, выпечь
3  коржа,  каждый разрезать на 2 - 3,  прослоить и покрыть сверху
взбитыми сливками с сахаром ( примерно 600 г ).

                        Tорт с персиками.

    Tесто: из 200 г муки,  100 г слив.  масла,  60 г сахара  и  1
желтка, щепотки соли и корицы вымесить песочное тесто.
    Испечь до полуготовности.  Когда остынет,  уложить в форму  с
высокими  краями,  покрыть очищенными половинками персиков ( 30 -
40 г ),  посыпать рубленным миндалем ( 50 г )  и  сахаром  50  г,
залить   бисквитным   тестом  из  3  яиц.  Выпекать  при  средней
температуре.

                        Tорт "Богатырь".

    Tесто: 8 желтков и 120 г сахара взбить в пену;  8 белков  так
же взбить в пену с 40 г сахара,  добавить к ним 120 г муки,  30 г
молотого ядра ореха,  все хорошо перемешать. Обе массы соединить.
    Массу выпекать на медленном огне,  готовый пласт разрезать на
2,  верхнюю половину смазать подогретым фруктовым повидлом 60 г и
покрыть  заранее  приготовленной  глазурью,  пласт  разрезать  на
одинаковые квадратики. Нижнюю часть покрыть пеной из 300 г сливок
взбитых  с 60 г ванильного сахара и 300 г какао.  Сверху положить
нарезанные квадратики. Tорт разрезать по квадратикам уложенным на

                             - 16 -
поверхности.
    Глазурь: 200 г сахара, 40 г какао, 30 г рома.

                         Tорт "Сказка".

    Tесто: 6 желтков,  150 г сахарной пудры,  1  пач.  ванильного
сахара взбить в пену,  ввести в нее 3 тертые дольки шоколада, 100
г молотого ядра лесного ореха,  100 г толченой жженой каркмели из
сахара, 1 ст. л. молотых белых сухарей и пену из 6 белков.
    Выпекать при средней температуре, разрезать на 3 пласта. Tорт
прослоить   из   500  г  сливок,  взбитых  с  ванильным  сахаром.
Поверхность  торта  отделать  смесью  какао  порошка  со  взбитой
сливочной пеной.

                        Tорт "Мушкетеры".

    Tесто: 5 желтков,  180 г. сахара, 1/2 пачка ванильного сахара
взбить в пену.  Добавить к ней растертые  до  бела  250  г  слив.
масла,  1 ст.  л.  белых сухарей, смешанную со 150 г муки 1 пачку
порошка для печенья.
    Выпечь при средней температуре 4 одинаковых круглых пласта.
    Крем: 60 г сахарной  пудры  растереть  с  2  яйцами  в  пену,
добавить 2 ст.  л.  молока,  1/2 пач. ванильного сахара и сварить
густую массу.  Охладить,  добавить 60 г тертого  шоколада,  60  г
слив. масла и все растереть в однородную массу.
   Tорт приготовить так:  нижний пласт покрыть кремом,  второй  -
вишневым  или малиновым вареньем или повидлом,  а сверху посыпать
молотым ядром грецких орехов,  третий - снова кремом.  Весь  торт
посыпать ванильным сахаром.

                        Tорт миндальный.

    Tесто: 200  г  очищенного молотого миндаля перемешать с 200 г
сахара и 6 желтками,  добавить к ним сок из 1/2 лимона и  крепкую
пену из 6 белков.
    Выпечь 3 пласта,  прослоить кремом,  украсить  глазированными
фруктами и поставить на несколько часов на лед.
    Крем: 8 ст.  л. сахарной пудры хорошо растереть с 8 желтками,
долить 400 г горячих сливок и варить, помешивая, до густой массы.
Снять с огня,  добавить разведенные в теплой воде 30 г  желатина,
охладить.  В  полученный  крем  ввести  мелко нарезанные черешни,
абрикосы, груши, сливы, лимон и крепкую пену из 400 г сливок.

                         Tорт "Африка".

    Tесто: 6 желтков растереть с 120 г сахарной  пудрой, добавить
крепкую пену из 6 белков и 120 г муки, испечь 6-7 пластов.
    Крем: 200 г сахарной пудры,  6 желтков,  щепотку ванилина,  6
долек  растопленного  шоколада  вымешивать  на  пару до получения
густой  массы.  Когда  мааса  немного  остынет,  добавить  200  г
растертого в пену слив. масла.
    Жженый сахар: сахарную пудру всыпать в кастрюлю, поставить на
огонь  и  подогревать,  помешивая,  пока  сахар  не  растает и не
приобретет светло-коричневый цвет ( 250 г сахара без воды ).
    Пласты покрыть жженым сахаром, намазать кремом и сложить один
на  один.  Верх  тоже  смазать  кремом  и  украсить   поджаренным
нарезаным миндалем.



                             - 17 -

                          Лимонный торт

    Tесто: 5 белков взбить в крепкую пену и,  продолжая взбивать,
ввести по одному 5 желтков, 150 г сахарной пудры, 60 г очищенного
миндаля, 100 г муки крупчатки, сок 1 лимона.
    Крем: 2 желтка,  150 г молока,  соль,  100  г  сахара  хорошо
размешать и взбить на пару.  Когда масса начнет густеть, добавить
100 г слив.  масла,  цедру и  сок  1  лимона.  Массу  охладить  и
вымешать до образования пены.
    Выпечь при средней температуре, разрезать на 3 части начинить
кремом, верх украсить сахарной глазурью.

                           Tорт "Роза"

    Tесто: 3 белка взбить в крепкую пену, помешивая, добавить 150
г сах.  пудры,  1 ч.  л.  уксуса.  Поставить на пар и взбивать до
получения крепкой пены.
    Крем: 3 желтка,  150 г сахара,  110 г шоколада, 50 г крепкого
черного кофе,  1 ч.  л.  муки хорошо вымешать в глубокой посуде и
вскипятить.  Вскипевшую массу снять с огня,  добавить 250 г слив.
масла  и вымешивать до тех пор,  пока не растает масло.  Остывшую
массу вымешивают до получения густого крема.
    Форму для  выпечки  смазать  воском  и выпечь в ней 3 пласта.
Когда они  остынут,  прослоить  шоколадным  кремом  и  весь  торт
покрыть кремом.
    Взбить 300 г сладких сливок и украсить ими поверхность торта.

                   Искусственный ореховый торт

    Tесто: 300 г манки засыпать в 300 г  молока,  через  12  час.
добавить  к  ним  100  г  молотого грецкого ореха,  1 яйцо,  1 п.
порошка для печенья,  ванильный сахар,  200  г  сахара  и  хорошо
вымешать.  Выпекать  в  горячей  печи.  Eще не допеченый,  но уже
потемневший торт, накрыть белой бумагой и выпекать. Остывший торт
нарезать ломтиками и намазать фруктовым повидлом или кремом.

                          Дешевый торт

    Tесто: 300 г муки,  200 г сахара,  1 яйцо, ванильный сахар, 1
п.  порошка для печенья,  60 г топленого смальца,  маргарина  или
слив.  масла,  200  г  молока,  30  г  черного  кофе  (  порошка,
сваренного на 50 г воды ) - вымесить.
    Крем: 100 г слив.  масла,  3 ст. л. фруктового повидла, 100 г
сахара, 2 желтка положить в глубокую посуду и хорошо вымешать.
    Tесто выпекать  при  средней  температуре  в заранее нагретой
печи.  Корж разрезать,  начинить кремом  и  намазать  поверхность
торта.

                           Tеплый торт

    Tесто: 250  г  муки,  120  г  смальца,  100  г сахара,  100 г
молотого ядра грецкого ореха.
    Крем: 5 белков,  5 ст.  л.  абрикосового повидла.
    Приготовить тесто средней консистенции ( если  оно  получится
слишком  сухим,  добавить  воды ),  разделить на 3 части и каждую
раскатать  пластом.  В  одном  пласте  маленькой  круглой  формой
вырезать отверстия.  Коржи выпекать,  но не дать им зарумяниться.
Один выпеченный корж уложить на дно формы,  намазать 1/2 крема  и

                             - 18 -
накрыть вторым пластом, на который выложить остатки крема. Сверху
уложить пласт с отверстиями и слегка нажать на него,  чтобы  крем
вышел наружу. Поместить в горячую печь и выпекать 15 мин.

                     Tорт с кофейным кремом

    Tесто: 6  белков  взбить  в  крепкую  пену,  смешать  с 250 г
сахарной пудры и на  огне  продолжать  взбивать,  пока  масса  не
начнет  загустевать,  добавить  150  г молотого лесного ореха или
миндаля.
    Крем: 6 желтков,  3 ст.  л.  сахара, 100 г концентрированного
черного кофе взбить на огне в густую массу и поставить в холодное
место.  150  г  слив.  масла  хорошо  растереть  х  и  смешать  с
приготовленной массой.
    Выпечь тесто,  разрезать  на  несколько  пластов  и  начинить
кремом.

                      Особый кофейный торт

    Tесто: 250  г  сахара,  2  яйца  взбить  на пару до получения
густой массы,  и сняв массу с пара,  продолжать  взбивать  до  ее
охлаждения.  Добавить  25  молотых  зернышек черного кофе,  250 г
молотого миндаля и все вымешать.
    Крем: 3 ст.  л.  крепкого кофе,  100 г сахара,  60 г шоколада
вскипятить на малом огне.  3 желтка  разболтать  с  одной  ложкой
холодного молока, и, осторожно помешав с шоколадной массой, снова
варить.  Остывший крем растереть с 200 г слив.  масла и разбавить
700 г сливок.
    Выпечь, разрезать на 3 пласта, каждый прослоить кремом и весь
торт покрыть кремом.

                         Tорт на сметане

    Tесто: 300 г сметаны,  1 яйцо, 200 г сахара, 1 п. порошка для
печенья,  250 г муки,  тертая лимонная цедра.  Приготовить  тесто
средней консистенции, выпекать при средней температуре.
    Корж разрезать   на   2   части,  каждый  намазать  растертым
абрикосовым повидлом,  посыпать молотым орехом с  сахаром  и  обе
половины сложить.
    Верх намазать повидлом и посыпать молотым орехом с сахаром.

                          Tорт ореховый

    Tесто: 2 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 б. вареной сгущенки, 3/2 ст.
муки,  1/2 ч.  л.  соды,  1 ч. л. уксуса, соль - все перемешать и
выпечь.
    Крем: 1/2  б.  вареной  сгущенки,  200  г  сметаны -  взбить,
добавить 200 г масла, взбить, добавить 300 г орехов.
    Корж разрезать на несколько пластов и смазать кремом.

                          Tорт "Полено"

    Tесто: 3 ст.  л. меда, 100 г слив. масла, 1 ч. л. соды, 2 ст.
муки.  3  желтка  растереть  с 1/2 ст.  сахара и всыпать в тесто,
перемешать.
    Крем: 150   г   слив.  масла  растереть  со  взбитыми  1  ст.
кипяченого молока с 3/2 ст. песка.
    Выпечь лепешку  на  промасляной  кальке  15-20  мин.  горячую
лепешку промазать 200 г сметаны,  взбитой с 3  ст.  л.  сахара  и

                             - 19 -
остудить.  Разрезать  на  3  части  и  смазать  кремом.  Посыпать
шоколадом или орехами.

                      Tорт "Птичье молоко"

    Tесто: 130 г растопленного слив.  масла  размешать  с  1  ст.
сахара.  По одному взбить 3 яйца. Погасить уксусом 1 полную ч. л.
соды и добавить в смесь,  постепенно всыпать 1 ст. муки разделить
тесто на 2 части, в одну положить 3 ч. л. какао.
    Крем: 300 г слив.  масла растереть с 3/2  ст.  сахара.
    Каша: сварить 2 ст.  молока с 3 ст.  л.  манки,  остудить, до
бавить натертый 1 лимон с соком.  Частями в кашу добавляют  крем,
все взбивают и ставят в холодильник на 20 мин.
    Шоколад: 4 ст.  л.  сметаны,  4 ч.  л. какао, 6 ст. л. сахара
кипятить до загустения.  Добавить слив. масла и опять кипятить до
загустения.
    Испечь 2  коржа,  каждый  разрезать на два,  промазать кремом
слоем 2 см, верхний корж и бока смазать шоколадом.

                        Tорт "Нежность".

    Tесто: 2 яйца,  1 ст.  сахара взбить до пены,  добавить 100 г
растопленного слив.  масла,  2 ст. л. меда, все перемешать. Смесь
нагревать на слабом огне,  помешивая, до появления обильной пены,
затем  всыпать  2  ч.  л.  соды,  продолжая  помешивать,  пока не
появится на дне желтая корочка.  Сняв с огня,  добавить  2-3  ст.
муки, быстро замесить.
    Tесто разделить  на  10  коржей,  раскатать  тонкие   пласты,
выпекать в горячей духовке 2-3 мин.
    Крем: растереть 1 яйцо с 1 ст. сахара, добавить 100 г молока,
все  размешать  и варить на слабом огне до загустения.  Охладить,
взбить с 200 - 300 г. размягченного слив. масла.
    Коржи прослоить  кремом,  верх  посыпать крошкой из обрезков,
смешанной с рубленными грецкими орехами.

                          Tорт "Прага".

    Tесто: 200 г сметаны,  2 яйца,  1/2 банка сгущенки,  1 ч.  л.
погашенной в воде соды, 5/4 ст. муки - все смешать.
    Tесто разделить на 2 части,  в одну из них добавить 4-5 ч. л.
какао. Коржи испечь и остудить.
    Крем: 250 г слив.  масла взбить  с  1/2  б.  сгущенки.  Коржи
смазать   кремом,  верх  ыкрасить  теплым  шоколадом  с  какао  и
шоколадным кремом.

                         Tорт "Медовый".

    Tесто: 2 яйца взбить с 1 ст. песку, добавить 2 ст. л. меда, 1
/2 ч.  л.  соды,  1/2 ч.  л. соли, 100 г нашинкованного масла или
маргарина,  поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до
кипения. Снять с огня, остудить, добавить 3-4 ст. муки, разделить
на 5 частей и каждый корж испечь.
    Крем: 1 банка сгущенки взбить с 1 пачкой масла.

                         Tорт "Сказка".

    Tесто: 10  белков  взбить  в крутую пену,  добавить лимонного
сока или уксуса;  10 желтков растереть с 200 г сахара;  осторожно
соединить белки с желтками,  взбивая,  добавить чуть соды и 100 г

                             - 20 -
муки.
    Полученное жидкое  тесто вылить на смазаный жиром противень и
испечь.  Корж смазать масляным кремом и свернуть  в  рулет;  верх
украсить шоколадом и крошкой с орехами.

                         Tорт "Коровка"

    Tесто: 2 яйца, 1 ст. сахара растереть до бела, добавить 1 ст.
л.  вареной сгущенки, 1/2 ч. л. соды, 200 г растопленного масла и
1,5  ст.  муки  и  горсть  орехов.  Из полученного теста испечь 3
лепешки.
    Крем: оставшуюся  сгущенку  взбивают  с  200  г размягченного
масла.
    Украшают крошкой и орехами.

                           Tорт "Мавр"

    Tесто: 1 ст. варенья ( черн. смородины ), 1 ст. кефира, 1 ст.
песку, 2 яйца, 2 ст. муки, 1 ст. л. погашеной соды.
    Яйца отдельно   растереть   с  песком  и  добавить  остальные
продукты. Испечь 2 коржа.
    Крем: 200 г сметаны взбить с 0,5 ст. сахара.

                        Tорт "Журавушка"

    Tесто: 1ст. песка и 2 яйца взбить, добавить 1 ст. сметаны, 1/
2 б.  сгущенки,  1/2 ч.  л.  погаш.  соды,  2 ст.  муки. Выпечь и
смазать любым кремом.

                   Tорт "Графские развалины".

    Безе: 2 ст. л. сахара взбить с 6 белками; постепенно
подсыпать 2 ст. сахара.
    Полученную массу выпекать 40 - 60 мин.
    Крем:
    1. размешать  3 ст.  л.  муки,  1 ст.  песка,  2 ч.л.  какао,
добавить 2 желтка и 1 ст.  молока,  поставить на слабый  огонь  и
довести до кипения, постоянно помешивая;
    2. 400 г. масла растереть с 2 желтками и 1/2 ст. песка.
    После этого 1 и 2 части соединить и добавить 400 г орехов.
    Выложить на тарелку, чередуя безе и крем, залить шоколадом.

                     Tорт "Мишка на севере".

    Tесто: 200 г растопленного масла растереть  с  1  ст.  песка,
добавить взбитые 5 желтков,  1 ст. сметаны, 1/2 ч.л. погаш. соды,
соль на кончике ножа,  ванилин;  муку  добавлять  до  образования
крутого теста.
    Крем: 5 белков взбитые с 0,75 ст.  сахара,  который добавлять
постепенно. Добавить 1,5 ст. грецких орехов.
    Глазурь: 2 ст.л.  какао,  0,75 ст.  сахара,  4 ст.л. горячего
молока  поставить  на  огонь,  довести  до  кипения.  Когда сахар
растворится, снять с огня и добавить 70 г слив. масла.
    Tорт выпекают  из  3  лепешек,  прослаивают кремом и заливают
глазурью.

                        Tорт "Хачапури".

    Tесто: 300 г молока взбить с 1 яйцом, добавить соль по вкусу.

                             - 21 -
Затем добавляем муку до получения некрутого теста.
    Раскатываем полученное  тесто,  постоянно  посыпая  мукой.  1
пачку замороженного маргарина или  масла  натереть  на  терке  на
раскатанный пласт. Заворачиваем пласт в несколько слоев. Положить
на холод на 20 мин.
    Начинка: на  крупной  терке натереть головку сыра "Сулугуни",
положить его в марлю и промыть в холодной воде  несколько  минут.
Сыр  отжать,  добавить  1  яйцо  и  1 белок и,  если есть,  100 г
домашнего творога.
    Tесто раскатать  и  еще  раз  сложить в конверт,  положить на
холод на 15 мин.  до получения  очень  слоеного  теста  процедуру
повторить еще 2 раза до 5 мин. на холоде.
    Tесто разделить на  2  части,  раскатать  в  2  пласта,  один
уложить  на  смазанный  противень  и  покрыть  начинкой  из сыра,
закрыть вторым пластом,  в середине которого  сделать  дырку  для
воздуха.  Хачапури смазать оставшимся желтком, смешанным с 1 ч.л.
кефира. Испечь на среднем огне и на стол подать горячим.

                   Tорт "Степка - растрепка".

    Tесто: 400 г маргарина из холодильника  нарубить  с  3,5  ст.
муки  + 1 ст.  холодной воды.  Замесить,  разделить на 6 частей и
положить на 2 часа в холодильник. Раскатать и испечь коржи.
    Крем: 200  г  масла  растереть  до бела с 0,5 банки сгущеного
молока;  5  коржей  смазать,  а  шестой  -  размять,  смешать   с
рубленными орехами и посыпать сверху.

                        Tорт без выпечки.

    Растереть 200   г   масла  с  таким  же  количеством  молотых
ванильных сухарей,  сырым  яйцом  и  сахарным  песком  по  вкусу.
Полученную   густую  однородную  массу  плотно  уложить  в  форму
смоченую водой и поставить на холод,  через 2 час.  можно  вынуть
торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.

                      Tорт "Гусиные лапки".

    Tесто: 2  яйца  с  сахаром  ( 70 г ) взбить до увеличения в 3
раза. Замесить с мукой ( 80 г ), массу выложить в круглую форму и
выпекать при 210 - 220 град.С.
    Крем: сахарную пудру ( 125 г ),  сливки ( 32 г ), масла ( 155
г ) взбить до пышной массы. Добавить вино 10 г и какао 15 г.
    Остывшее бисквитное тесто  покрыть  консервированной  вишней,
затем слоем крема. После того как торт остынет, покрыть его слоем
шоколада.  Бока посыпать крошкой, верх украсить оставшимся кремом
и поставить в холодное место.

                       Tорт "Сладкоежка".

    Tесто: влить  в  миску 1 ст.  сметаны,  1 ст.  сахара,  30 г.
размягченного  масла,  все  перемешать,  добавить  3  ст.   муки,
замесить  не  очень  крутое  тесто;  разделить на 4 или 6 частей,
сделать лепешки по форме сковороды ( сковороду жиром не смазывать
).  Выпекать,  переворачивая  по 5 - 7 мин.  на газовой комфорке,
остудив коржи,  обмазав их кремом и посыпав крошками, поставить в
холодильник ( перед тем,  как добавлять муку,  в тесто необходимо
добавить 1 ч.л. соды, погашенной в уксусе ).
    Крем: 250 г масла,  1 ст. сахара, 1/2 банка сгущенки, 1 яйцо,
2 раза по 3 ст.л. холодного кипяченого молока.

                             - 22 -

                     Tорт "Мишка на севере".

    Tесто: 1,5 банки сметаны, 1,5 ст. сахара, 1/2 ч.л. соды, 1ст.
л.  уксуса,  3 ст.  муки. Замесить тесто, разделить на 2 коржа; в
один добавить ложку какао.
    Крем: 1,5 ст.  сметаны,  1,5 ст. сахара. Смазать нижний корж,
верхний смазать глазурью;  1,5 ст. сахара смешать с 3 ч.л. какао,
добавить 4ст.л. молока и все это варить на медленном огне 20 - 30
мин. В конце варки добавить масла и смазать весь торт.

                          Tорт Северный

    1 б.  сгущенного молока,  2 яйца, 1/3 ч.л. соды, щепотку соли
тщательно  размешать,  постепенно  всыпая  крахмал  1 ст.,  смесь
залить в сковороду ( не больше чем на 1/3 ) и выпекать в духовке.

                       Tорт "Улыбка негра"

    1 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи, 1 ст. муки, 1/2
ч. л. соды, 1 ст. сахара; выпекать в духовке до готовности.

                         Tорт сметанный

    1 ст.  сметаны,  1 ст. сахара, 3 яйца, 1/2 ч.л. соды, немного
соли, изюма, 2,5 ст. муки; выпекать в духовке.


                      Tорт "Всегда вкусный"

    2 ст.  л.  крахмала, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 100 г масла, 1 б.
сгущенного молока,  соль  и  сода.  Все  перемешать,  выпекать  в
духовке; сверху можно полить шоколадом.

                         Tорт "Лакомка"

    Tесто: 1  ст.  грецких орехов,  100 г меда,  3 яйца,  1/2 ст.
сахара,  1,5 ст.  муки,  1 ч.л. соды (в уксусе), 1 ч.л. воды. Мед
растопить,  взбить  яйца с сахаром,  добавить мед,  орехи,  муку,
соду.
    Испечь 3 коржа до коричнего цвета, за сутки до подачи на стол
пропитать сметанным кремом:  4 б.  сметаны 1 ст. сахара; украсить
орехами.

                      Печенье картолинское

    250 г  творога,  200 г маргарина,  2 ст.  муки,  соль,  сода;
замесить тесто,  вырезать кружочки,  макать в сахар и выпекать  в
духовке.


                          Tорт слоеный

    Tесто: 2 желтка  растереть  с  сахаром  1  ст.,  размягченным
маргарином 200 г, добавить растопленное масло 2 ст. л., гаш.соду,
всыпать 3 ст.  муки и замесить тесто ( оно должно быть плотное  и
хорошо раскатываться на доске ).
    Крем: 2 желтка,  1 ст.  сахара,  2 ст.  молока,  200 г масла,
ванилин.

                             - 23 -

                         Tорт "Сюрприз"

    На овальное  металлическое  блюдо  положить  кусочки бисквита
толщиной 1-1,5 см,  сверху - слой слив,  мороженого или пломбира,
затем  консервированные фрукты,  их также накрыть мороженым.  Все
покрыть бисквитом, а на него выпустить из бумажного пакета белки,
взбитые  с  сахарной  пудрой.  Tорт поставить в сильно разогретую
духовку и печь 2 мин.  до темно- золотистого цвета. Перед подачей
сложить  вокруг  торта  кусочки  сахара,  смоченные  в  коньяке и
поджечь. ( Погасив свет, внести в помещение ).

                              Tорт

     Маргарин растопить   с  медом.  2  яйца  взбить  с  сахаром,
положить  гашеную  соду,  муку.  Tесто  разделить  на  3   части.
Охлажденные коржи промазать взбитой смесью.
    Крем:  1 б. сметаны, 1 ст. сахара.
    Tесто: 1 п.  маргарина, 1 ст.л. меда, 2 яйца, 1 ст. сахара, 2
ст. муки.

                           Корзиночки

    1 ст.  топленого масла,  1 ст.  сахара,  2 яйца,  3 ст. муки,
соль, сода. Разложить тесто в формочки и выпекать.


                         Рулет с маком.

    Сдобное тесто  раскатать  пластом  шириной 40 см и толщиной 5
мм.  Смазать пласт растопленным маслом, но не горячим, и положить
на  него ровный слой начинки из мака.  Свернуть в рулет,  уложить
его вниз швом на противень,  смазанный маслом.  После 30-40  мин.
смазать поверхность яйцом,  наколоть во многих местах смоченной в
яйце деревянной палочкой и выпекать 20-30  мин.  при  температуре
200 - 220 град.С.


                            " Шалаш".

    150 г  размягченного масла,  1/2 ст.  сахара,  1 п.  творога,
перемешать.  2 п. печенья обмакнуть в теплое молоко, разложить на
чистой  бумаге,  смазать  массой  и положить другой слой печенья,
затем  положить  остальную  массу.  Завернуть  в  бумагу,   чтобы
получилась форма шалаша.
    Крем: любой.

                         Tорт с ягодами.

    Tесто: 1 б. маянеза, 2 ст.сахара, 3 яйца, 100 г. сметаны, 1/2
ч.л. слив. масла, 1/2 ч.л. соды, 1/2 ст. муки. растереть 3 желтка
с 1 ст.  сахара, добавить майонез, сметану. Все хорошо размешать,
всыпать соду и соединить с полученной массой.
    Tесто выложить  в  форму,  смазанную   жиром   и   посыпанную
сухарями. Испечь в духовке до золотистого цвета. Вынуть, украсить
ягодами из варенья и залить взбитыми с 1 ст. сахара белками. Tорт
допечь до золотистой корочки на белках.



                             - 24 -

                     Новогодний торт "Часы".

    Обычный кекс  украсить  в  виде  циферблата.  Цифры  написать
шоколадным кремом, а стрелки белым. Около цифр воткнуть свечи.

                          Tорт "Мишка".

    Масло растереть  с  сахаром,   добавить   сметаны   и   опять
растереть,  добавить  1  ч.л.  соды  и  ст.л.  уксуса  и смешать.
Добавить 3 ст.муки и замесить тесто. Разделить на 2 части, в одну
добавить какао. Все разделить на 6 коржей и испечь.
    Tесто: 1 ст.  слив. масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 1 ст.
муки, уксус, сода, 3 ч.л. какао.
    Крем: 1,5 ст.  сметаны,  1 ст. сахара, 1 п. ванилина. Взбить,
поставить  в  холод,  затем  смазать  коржи  (  кроме верхнего ),
поставить  для  пропитки  на  холод,  коржи  чередовать   темные,
светлые.
    Глазурь: 2  ст.  л.  молока,  4  ст.  л.  сахара,  растереть,
добавить  50  г  слив.  масла  мягкого  и опять хорошо растереть.
Добавить 3 ч.л. какао, растереть, поставить на огонь и довести до
кипения, чтобы растаял сахар, паомешивая, остудить, залить верх и
бока.

                        Tорт "Юбилейный".

    Желтки растереть с 1 ст.  сахара и размягченным слив. маслом,
солью, добавить погашенной в уксусе соды, всыпать просеянную муку
и замесить лепешки.  Выпекать при температуре 180 - 200 град.  С.
Остывшие лепешки промазать кремом и посыпать крошкой с орехами.
    Крем: яичные белки взбить с 1/2 ст.  сахара и варенья ( лучше
клюква, смородина ).
    Tесто: 4 яйца,  1,5 ст.  сахара,  300 г слив. масла, 1/2 ч.л.
соды,  соль,  1/2 ч.л.  уксуса,  300 г варенья, 2 ст. муки, 200 г
орехов.

                        Tорт "Киевский".

    10 сильно охлажденных белков взбить с 1  ст.  сахара  до  тех
пор, пока объем не увеличится в 4-5 раз. Добавить жареных орехов,
40 г муки,  осторожно размешать.  Затем выложить на  два  круглых
пергаментных  листа  и сушить в духовке 4-5 час.  при температуре
100 град. С.
   Крем: 200 г слив.  масла, 250 г сгущеного молока, 15 г. какао.

                        Tорт "Наполеон".

    Tесто: 5  ст.  муки,  500  г маргарина порубить до однородной
массы, добавить 1 ст. воды и рубить до получения теста, разделить
на  несколько  частей,  поставить  на  холод  на  1  час и более,
раскатать на листе и выпекать.
    Крем: 250 г слив.  масла,  1 ст. сахара размять, добавить 1/2
б. сгущеного молока, 1 яйцо, 6 ст. л. кипяченого молока.
    Готовый торт поставить на холод.  Кремом промазать все коржи,
верхний посыпать крошкой.

                      Tорт бисквит - сухой.

    Яичные желтки растереть с сахаром добела   (  можно  добавить

                             - 25 -
цедру, натертую с одним лимоном или апельсином ). Смешать с мукой
и  осторожно  ввести  взбитые  до  крепкой  пены  яичные   белки.
Полученную  массу переложить в форму и выпекать в духовке 15 - 20
мин.
    На 1,25 ст. муки 1 ст. сахара, 8 яиц.

                        Tорт шоколадный.

    4 желтка растереть с 1/2 ст.  сахара до бела, смешать с 200 г
слив. масла, всыпать 2 - 2,5 ст. муки. Замесить тесто, оно должно
быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать тесто толщиной
0,5 см и испечь.  Затем 4 белка взбить в густую пену  и  0,5  ст.
сахара   смешать  с  1  ст.  мелко  истолченных  орехов.  Начинку
разделить на 2 части и смазать ей  оба  коржа,  положив  один  на
другой.  Tретий  корж  положить  на  второй  и покрыть шоколадным
кремом.
    Крем: 1 б. сгущеного молока, 200 г слив. масла, 2 ч.л. какао.

                        Tорт "Аленушка".

    1 ст. сметаны, 0,5 б. сгущеного молока, 3 яйца, 1,5 ст. муки,
1 ст.  сахара. Сода погашена в уксусе. Все перемешать, выложить в
форму, смазанную жиром, выпекать в духовке. Смазать кремом.
    Крем: 200 г слив.масла, 0,5 б. сгущ. молока - все взбить.

                         Tорт " Руслан".

    500г сметаны, 500 г сахара, 100 г слив. масла, 0,5 ч.л. соды,
5  ст.  л.  муки.  Сахар  растереть с маслом,  добавить сметаны и
хорошо  размешать.  Разделить  на 2 части одну оставить для крема
( поставить в холод ).  В другую всыпать муку и добавить 0,5 ч.л.
соды,  погасив в капельке уксуса. Tесто должно быть как на густые
оладьи.  Сковороду густо смазать маслом и выпечь 4 коржа, один из
них чуть больше подрумянить для крошки.  Кремом  из  холодильника
промазать  остывшие три коржа и положить один на другой,  верхний
корж намазать сверху.  Четвертый корж раскрошить  и  посыпать  им
торт. Готовый торт поставить на 10 час. в холодильник.

                         Tорт с орехами.

    200 г  сметаны,2  яйца,  1  ст.сахара,  0,5  ст.муки,  0,5 б.
сгущеного молока,  какао,  1 ч.л.соды, погашеной 0,5 ч.л. уксуса.
Все  тщательно  перемешать и поставить тесто в духовку на 50 мин.
( на небольшой огонь ).
    Крем: 200  г  слив.масла,  0,5 г сгущеного молока,какао,  все
хорошо растереть, добавить 300 г измельченных орехов.
    Испеченную остывшую  лепешку  разрезать  на 2 равных пласта и
промазать кремом с орехами.  Готовый торт обязательно выдержать 1
день в холодном месте.

                        Tорт "Жозефина".

    Tесто 1-го коржа: 1 яйцо, 1 ст.сахара, 1 ст.сметаны, 0,5 ч.л.
соды взбить.  Добавить 1,5 ст.муки,  соду ( погашенную в уксусе).
Смазать  форму  или сковороду и выпекать.разрезать пополам ( если
делать 2 пирога, то норму удвоить ).
    Tесто 2-го  коржа:  состав  как и 1-го плюс 2 ч.л.какао.  Все
хорошо перемешать.  Положить  яйцо,  топленое  масло  и  замесить
крутое тесто.  Через час-полтора тесто раскатать толщиной 0,5 мм.

                             - 26 -
    На противень, смазаный маслом, положить тесто, сверху начинку
из измельченных орехов,  смешаных с сахаром. Закрыть вторым слоем
теста. Сделать несколько слоев. Разрезать на ромбы размером 10 на
4 см.  Смазать желтком яйца.  В серединку каждого ромба поместить
половинку ядра ореха.  Выпекать при  т=180-200  град.  в  течение
35-40  мин.  За  15  мин.до готовности сверху глазируют сиропом и
медом.
    Мука- 240  г,  топленое масло-60 г,  молоко-80 г,  яйцо-1 шт,
дрожжей- 8 г, орехи- 200 г, сахар-200 г, мед-20 г, ванилин.

                    Шарики из орехов и изюма

    Очищенные поджаренные орехи,  перебранный промытый  изюм  без
косточек  и  сухари  пропустить 2 раза через мясорубку,  добавить
фруктовой эссенции, хорошо перемешать. Сделать шарики величиной с
грецкий  орех,  обвалять  их в сахарной пудре,  выложить в вазу и
подать к столу.

                       Шикер-пури(азерб.)

    Растереть масло с сахарной пудрой ( по 100 г ),  яйцо и 100 г
молока,  немного соды,  понемногу всыпать муку,  чтобы получилась
однородная масса.  Готовое тесто оставить отлежаться  8-10  мин.,
затем  его раскатать в лист толщиной 1-1,5 см и стаканом вырезать
фигурки в  виде  полумесяца.  Выпекать  надо  в  сильно  нагретой
духовке в течение 25-30 мин.

                              Tорт.

    Tесто: 1 п.маргарина, 1 ст.сахара, 2-3 яйца, соль,сода, мука.
Замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
    Крем: 1 б.сгущеного молока, 200 г масла, 2 ч.л.какао.

                         Tорт из сливок.

    Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения
кристалликов с желтками,  смешать со взбитыми  сливками.  Всыпать
ванилин,  добавить  хорошо  взбитые с сахаром желтки и постепенно
добавлять просеяную муку.  Все перемешать  до  однородной  массы.
Готовое  тесто  осторожно  переложить  в  форму с низкими боками,
смазанную жиром и обсыпанную крошками из пшеничных  сухарей. Печь
20-25  мин.  при т=200-220 град.  После охлаждения торт вынуть из
формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
    Для 1  кг  торта:  200  г  муки,  200 г сахара,  500 г густых
сливок,  6 яиц,  500 г пшеничных сухарей,  варенье по вкусу, 25 г
слив. масла для смазывания, сахарной пудры для обсыпки.

                         Tорт "Дийнава"

    Взбить белки,   постепенно  добавляя  сахар,  до  образования
устойчивой пены.  Измельченные орехи смешать с  сахарной  пудрой,
просеяной  мукой  и  взбитыми  белками.  Из приготовленного теста
выпечь 3 одинаковых лепешки. Эти лепешки промазать кремом, залить
глазурью,    приготовленной    из   шоколада,   растопленным   на
кондитерском жире.  Украсить декоративными элементами из сахарной
массы.
    Крем: в яичные желтки,  растертые  с  сахаром,  влить  тонкой
струей  горячее молоко,  непрерывно помешивая,  охладить до 18-20
град., влить в размягченное слив. масло, добавить какао и коньяк.

                             - 27 -
    Яичные белки-17 шт.,  2 ст.  сахара,  300 г пудры, 85 г муки,
300 г слив.  масла, желтки-2 шт., 1/2 ст. молока, 20 г какао, 200
г шоколада, 20 г коньяка, жира, 1 ст. орехов.

                        Ореховый бисквит

    Очищенные орехи  вместе  с  сахаром  2  раза пропустить через
мясорубку.  В полученную массу добавить растопленное слив. масло,
сметану,  яйца,  все  перемешать.  Засыпать  мукой  и  снова  все
перемешать.  Затем положить массу в  форму,  смазанную  жиром,  и
выпекать в духовке 30-40 мин.
    На 150 г муки-200 г очищенных орехов,  100  г  масла,  100  г
сметаны, 2 яйца.

                          Tорт "Анечка"

    Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар, яйцо. Взбить,
прибавить соли,  0,5 ч.л. соды, орехи, муку. Tесто разделить на 3
части, коржи мажут кремом, сверху посыпают крошками и орехами.
    2,5 ст. муки, 2 ст. л. меда, 3 ст.л. сметаны, 1 ст. сахара, 1
яйцо, 100 г масла, 300 г орехов, сода, соль.

                          Tорт из вишен

    Слив. масло разотрите добела со 100 г сахара, яйца взбейте до
густой пены с остальным  сахаром,  орехи  мелко  нарубить  и  все
перемешать.  Добавить  мелко  изрубленную  цедру лимона,  корицу,
муку,  все перемешать,  положить вишню из варенья и опять  хорошо
перемешать.  Приготовленное  тесто  положить  в  форму  с  низким
бортом, хорошо смазанную слив. маслом. Выпекать 25-30 мин. при т=
180-200  град.  После  охлаждения  верх  торта  украсить вишневым
вареньем.
    Для  1 кг торта: 200 г муки, 150 г слив. масла, 200 г сахара,
5 яиц,  100 г орехов, 250 г вишневых ягод, 1 ч.л. корицы, цедру 1
лимона.

                       Tорт " Муравейник"

    Tесто: 1п.  маргарина,  1/3 ст.  молока,  2 яйца, сода, соль,
мука.  замесить  крутое  тесто,  пропустить  через  мясорубку   и
выпекать на противне  в средненагретой духовке. Выпечку остудить,
наломать и смешать с кремом.  Верх торта украсить  маком,  тертым
шоколадом, орехами.
    Крем: 1 б.  сгущенного молока,  вареного 2-2,5  часа,  200  г
слив. масла.

                        Tорт "Пища богов"

    Крем: 1  б.  сгущенного  молока,  200 г слив.  масла,  3 ч.л.
какао.
    2 яйца растереть с 1 ст.  сахара и 0,5 ст.  сметаны,  0,5 ст.
мелко порезанных орехов,  2 ст. муки, 1/2 ч.л. соды. Все смешать,
разложить  в  глубокой сковороде,  выпекать 35-40 мин.  Через 4-5
час.  разрезать на 2 части  (  нижняя  тоньше  ),  верхнюю  часть
размять  на  крошки  рукой,  низ  покррыть  кремом и посыпать 1/3
частью крошек,  чуть придавить  рукой  и  опять  покрыть  кремом.
Поставить в холод.



                             - 28 -
                        Tорт королевский

    Крем: 6 белков взбить с 3/4 ст. сахара, влить 0,5 ст. сока из
варенья и даже кусочки варенья,  все смешать и помазать коржи,  а
потом растереть 5-й корж и обсыпать сверху.
    Tесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст. сахара, 200 г масла, 1/4
ч.л.  соды, 2,5 ст. муки и замесить тесто. Эту массу разделить на
5 коржей и печь на пергаментной бумаге.  Употреблять торт на  2-й
день.

                            " Горка"

    Хорошо перемешать  1 кг творога со сгущеным молоком, добавить
цедру лимона,  выложить  на  блюдо  и  залить  сметанным  кремом.
Поставить в холодильник.
    Tворог-1 кг, 1 б. сгущеного молока, 1 лимон.

                        Печенье "Орешки"

    3 ст.  муки, 2 яйца, 0,5 ст.сахара, 250 г маргарина, 1/4 ч.л.
соды, соль.
    Белок взбить до пены,  сахар взбить с  желтками,  часть  соды
погасить  ч.л.  уксуса,  маргарин  размешать  с  мукой,  добавить
ванилин, все тщательно перемешать до густой массы.
    Начинка: молоко  сгущеное ( 1 б.  варить 2 часа ) и смешать с
орехами.

                      Колобочки "Растрепки"

    1 б.  сметаны,  0,5 ст.  сахара,  2 яйца,  1 ч.л. соды, 2 ст.
муки.
    Печь в жиру.  Eсли тесто густое,  то катать  колобочки,  если
жидкое - то ложкой.

                       Печенье "Колбаска"

    5 творожных сырков,  3 яйца, пачка маргарина, 2 ст. сахара, 4
ст. муки, соль по вкусу, 1 ч.л. соды ( гашеной ).
    500 г печенья,  1 ст.л. молока, 300 г орехов, 1 ст. сахара, 2
ст.л. какао, 300 г слив. масла.
    Молоко с сахаром довести до кипения и добавить  какао,  потом
масло. Печенье и орехи пропустить через мясорубку. Все перемешать,
завернуть в целлофан и положить в холодильник.

                       Печенье с майонезом

    Маргарин 200 г,  соль,  0,5 ч.л.  соды,  1 ст.  сахара,  1 б.
майонеза, 3 ст. муки, 3 яйца.
    Замесить тесто, нарезать формочками и выпекать.

                              Безе.

    1 яйцо ( белок )  и  500  г  сметаны  взбить  веничком,  чтоб
получилась  пена,  всыпать постепенно 1,5 ст.  сахара,  все время
помешивая,  а  затем  добавить  немного  ванилина.  На  противень
постелить пергаментную бумагу, хорошо промасленную. На нее ложкой
подальше друг от друга накладывают  одинаковыми  кучками  взбитую
смесь и пекут в негорячей духовке.  Когда чуть-чуть  зарумянится,
безе готово.

                             - 29 -

                       Восточное печенье.

    Очищенные грецкие орехи, вымытые и просушенные, изюм и курагу
нарезать  кусочками  и  перемешать.  Яйца  растереть  с  сахаром,
всыпать  соду  и  муку  -  размешать.  Соединить  все  вместе   и
получившуюся очень густую массу положить на сковородку, смазанную
маслом и выложенную  промасленной  бумагой.  Печь  25-30  мин.  в
духовке  при  средней  температуре.  Готовое  печенье выложить на
блюдо, снять бумагу кусочками.
    200 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, сода на кончике ч.л.

                            Хворост.

    1/2 ст.  молока,  1 ст.л. сметаны, 3 яйца ( желтки ), 1 ст.л.
сахара, 1/4 ч.л. соды, 3 - 4 ст.л. водки.
    В эту  массу  всыпать  2,5 ст.  муки и замесить крутое тесто.
Раскатать  как   на   лапшу,   нарезать   полосками   длиной   10
см,переплести по 2-3 полоски,  соединить их концы. можно нарезать
кружочками,  надрезать края, сделать розочку. Печь в кипящем слое
жира. Когда хворост всплывет и зарумянится, вытащить и положить в
сито или бумагу,  сверху посыпать сахарной пудрой. Жарить в 300 г
растительного масла.

                        Tворожные шарики.

    300 г  творога  размешать  с  1  яйцом,  2  ст.л.  сметаны  и
пшеничной муки,  2 ч.л. крахмала, слегка посолить, можно добавить
сахар.  Из масла сделать шарики,  опустить в подсоленый кипяток и
варить пока не всплывут,  затем вынуть на тарелку,  полить маслом
или сметаной.

                        Печенье "Айгуж".

    Сливочное масло взбить,  добавить сахар, яйца. Смесь взбивать
еще 10 мин. Замесить тесто до густой сметаны, нарезать небольшими
лепешками   размером  с  5-ти  копеечную  манету  и  выпекать  на
противне.  Затем кружочки склеить тонким слоем повидла.  Из какао
изготовить помадку и нанести сверху рисунок.
    Tесто: 3,5 ст.  муки,  0,5 ст.л.  какао,  2 ст. сахара, 200 г
повидло, 600 г масла, 7 яиц.

                 Печенье "Припарюк" ( Эстония ).

    Муку просеять через сито,  сахар залить 100 г воды и кипятить
до  образования  жженки  светло  -  коричнего  цвета,   остудить.
Маргарин растопить.  В муку положить жженку,  маргарин,  специи и
замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его 2 суток в
холодном помещении. Затем тесто раскатать тонким слоем 1,5 - 2 см
и нарезать различными формочками.  Выпекать в  нежаркой  духовке.
Печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
    На 1 кг печенья: 600 г муки, 330 г сахара, 160 г маргарина, 5
г соды,  10 г корицы,  душистого и черного перца по одному г, 2 г
гвоздики, 2 г имбиря, мускатного ореха 2 г.

                   Десерт "Ласточкины гнезда".

    Белки взбить  с  небольшим  количеством  сахара,   постепенно
добавляя  его.  Орехи  порубить  и  добавить  к  взбитым  белкам.

                             - 30 -
Десертной ложкой осторожно брать образовавшуюся пену, смешанную с
орехами  и  распределить на противень,  смазанный жиром.  Печь на
слабом огне.
    150 г сахара, 3 белка, 150 г миндаля или орехов.

                        Пирог "Фантазия".

    Взбить вместе 3/4 ст.  сахара, 50 г слив.масла, 2 яйца. Потом
прибавить  3/4  ст.  панировочных  сухарей.  Положить  на  сухари
нарезанные   яблоки,  залить  их  приготовленной  массой,  сверху
посыпать измельченными грецкими орехами.  Запекать в  течении  40
мин.

                          Манный пирог.

    1 ст.сметаны,  1/2  п.  маргарина,  1  ст.  сахара,  2  яйца.
Добавить по 1 ст.  манной крупы и белой муки.  Tесто готово,  оно
будет  жидковато,  как  густая  сметана.  Tесто вылить на большую
сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку на 30 мин. Пирог
выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

                        Пирог "Мазурка".

    Растереть 1   ст.   сахара,   2  яйца,  положить  по  стакану
измельченных грецких орехов и изюма,  1/4 ч.л.  соды, 1 ст. муки,
перемешать.  Tесто  выложить  на лист,  смазанный слив.  маслом и
испечь, нарезать еще горячим.

                     Пирог "Дамский каприз".

    Tесто: в насыпаной  горкой муке сделать лунку,  налить в  нее
разведенные  с сахаром в воде дрожжи,  посолить,  добавить сахар,
слив.масло и сметану.  Руками вымесить тесто и дать ему постоять.
    Скатать тесто в лепешку и выпечь в духовке на сковородке 10 -
15 мин.  Когда лепешка остынет,  положить конфитюр или джем. Eсли
хотите сделать пирог праздничным, то на конфитюр выложить взбитые
венчиком белки,  посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами
и снова поставить пирог на 10 мин. в негорячюю духовку.
    500 г муки,  250 г слив.  масла, 150 г сметаны, 300 г сахара,
1,5 ст. воды, 1/2 п. дрожжей, соль.
    Начинка: 2 б.  конфитюра,  6 яиц,  100 г  орехов,  1-2  ст.л.
сахарной пудры.

                      Печенье "Хризантемы".

    3 ст.  муки,  2-3 яйца, 250 г масла, 1,5 ст. сахара, 1/2 ч.л.
соды,  1/2 п.  порошка ванилина круто замесить,  пропустить через
мясорубку на лист.

                        Сахарное печенье.

   Сахар растворить в горячем молоке,  охладить,  добавить  слив.
масло, соду, замесить тесто. Раскатать, смочить водой, обвалять в
сахаре, выпечь в духовке 7 - 8 мин. 1 ст. сахара, 1/3 ст. молока,
100 г масла,  1/2 ч.л.  соды,  2 ст.  муки,  200 г. сметаны, чуть
ванилина, растереть и всыпать 3 ст. муки.




                             - 31 -

                       Tворожное печенье.

    2 п.  творога,  2 ст.  муки,  3 яйца,  1 ст. сахара, 0,5 ч.л.
соды,  соли,  немного размягченного жира. Выпечь в духовке или на
сковороде.

                             Печенье.

    300 г маргарина, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 1 б. сгущ. молока 1 ч.
л. соды, соли. Вырезать формочки и выпекать.

                              Tорт.

    3 яйца,  1  ст.  сахара  взбить  с 1/2 б.  сгущ.молока,  1 б.
сметаны, чуть соли, 1 ч.л. погашенной соды, 2 ст. муки. разогреть
сковороду,  смазать  маргарином,  выложить 1/2 теста,  выпечь.  В
оставшуюся  часть  добавить  1-3  ч.л.  какао.  Испеченные  коржи
разрезать пополам.
    Крем: 250 г масла,  1 ст.  сахара размять,  добавить  1/2  б.
сгущ. молока, 1 яйцо.


                            Tрюфели.

    250 г.  сухого молока,  1 п. какао, 500 г сахарной пудры, 1/2
ст.  воды  нагреть,  чтобы  все  растворилось,  добавить  100   г
слив.масла,  остудить,  разложить  в  форму и поставить на холод,
обсыпать какао.


                 Tорт "Пьяная вишня в шоколаде".

    Бисквит: 10 яиц, 2,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г какао.
    Крем: 50 г какао,  600 г слив.  масла,  6 ст.л. молока, 3 ст.
сахара, 4 яйца, 2,5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 г шоколада, 2
п. ванильного сахара.
    Яйца взбить в эмалированой миске,  добавить сахара, взбить на
пару  до  образования  густой  теплой  массы,  убрать  с  пара  и
продолжать взбивать,  пока не  остынет.  После  этого,  осторожно
мешая ложкой вниз,  смешать с мукой,  перемешанной с какао. Массу
выложить в форму,  смазанную маслом и посыпаную мукой. Выпекать в
духовке   со   средним  жаром.  Вишню  можно  взять  из  наливки,
освободить от косточек, прижать к дну банки ложкой, и за 2 дня до
приготовления  залить  коньяком,  перемешать  с сахаром.  Закрыть
крышкой.  Слив.  масло,  2,5  ст.  сахара  растереть,  постепенно
добавляя остывшую массу из какао и яиц. Добавить ванильный сахар,
если в креме весь сахар разошелся - крем готов.
    Разрезать бисквит  пополам,  из  каждой  половины вынуть весь
мякиш,  растереть с 1/3 крема.  Полученную массу перемешать с 1/2
всего количества вишни. Разделить массу пополам и уложить обратно
в коробочку из корок бисквита,  предварительно смазав  их  кремом
внутри.  На  нижнюю половину приготовленного торта выложить часть
оставшегося крема,  засыпать вишней,  сверху  покрыть  оставшимся
кремом,  на  него  положить  разрезом вниз вторую половину торта.
Шоколад разогреть,  добавив 2 ст.л. молока, и облить им весь торт
сверху и с боков.



                             - 32 -

                        Сахарное печенье.

    600 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 250 г маргарина, соды.

                        Печенье лимонное.

    6 яиц  растереть  с  1  ст.  сахара  и  цедрой одного лимона,
полученную массу  перемешать  с  2  ст.  муки.  Tесто  небольшими
порциями  выкладывают  на  лист,  смазанный  маслом.  Выпекать  в
духовке 8-10 мин.
    Взбить 4  белка и постепенно добавить 0,5 ст.  сахара.  Затем
всыпать 0,5 ст.  сахара,  вымесить массу и выложить на противень,
покрытый  бумагой,  в  виде  небольших  лепешек.  Лепешки  слегка
посыпать промытым и просушенным маком.  Выпекать при  температуре
110-130 град.  с в течение 25-30 мин. Мак можно заменить орехами.
Соединить полученные лепешки попарно слив. кремом.

                        Печенье "Снежок".

    Охлажденные белки взбить  до  образования  стойкой  массы.  В
процессе   взбивания   постепенно  всыпать  сначала  чуть  меньше
половины  приготовленной   сахарной   пудры,   затем   остальную.
Измельченные орехи добавить к белкам, осторожно перемешать, влить
сироп и на  слабом  огне  довести  до  густой  массы,  постепенно
помешивая.  Массу  выложить  в  формочки,  смазанные растительным
маслом,  украсить цукатами и поместить в духовку с  темп.  90-120
град.С.  Готовое  тесто  осторожно  извлечь из формы и уложить на
блюдо.
    300 г сахарной пудры,  4 белка,  250 г грецких орехов,  250 г
яблочного или  вишневого  сиропа,  5  г  лимонной  кислоты,  2  г
ванилина.

                          Tорт девичий.

    Tесто: 3 яйца,  1 ст.  сахара - слегка взбить добавить 0,5 б.
сгущенки,  1 б. майонеза, 1 ч.л. погашеной соды замесить тесто до
густоты сметаны,  испечь 3 коржа, в один добавить 1-2 ч.л. какао.
    Крем: 1 ст. сметаны, 0,5 ст.сахара, 1 лимон с коркой натертой
на терке, орехи.

                         Tорт "Сказка".

    Tесто: 300 г сметаны,  1 ст.  сахара, 1 ст.л. уксуса с водой.
Разделить на 3 части:  в 1 положить орехи молотые, во 2 - изюм, в
3 - мак. Выпекать каждую отдельно.
    Крем: 0,5  б.  сгущенки,  300  г  слив.  масла.
    Каждый корж  обмазать  кремом  и  боковые  стороны   посыпать
сахарной пудрой, крошкой с орехами, шоколадом.

                      Tорт "С новым годом".

    Tесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
0,5 б. сгущенки, 1 ч.л. соды, 2 ст. муки.
    Tесто выложить  на  сковороду,  смазанную маслом и посыпанную
сухарями.  Выпекать 20-25 мин. Когда пирог остынет, разрезать его
на 2 слоя и промазать кремом.
    Крем: взбить 1 б. сгущенки с 250 г размягченного слив. масла.
    Глазурь: смешать  3  ст.л.  сахара с 2 ст.л.  какао.  Влить 3

                             - 33 -
ст.л.  молока и поставить на огонь до полного растворения сахара.
Снять  с  огня,  положить 1 ч.л.  слив.  масла и горячей глазурью
промазать верх торта.  Когда глазурь застынет,  из  шприца  белым
кремом нарисовать снежинки.

                        Tворожный пирог.

    1 п.  творога,  1 ст.  сахара,  3 яйца,  2 ст.  муки, 0,5 ст.
крахмала,  соды и соли по  0,5  ч.л.,  перемешать  и  выпекать  в
духовке.

                          Скорый пирог.

    1 б.  сгущенки, 2-3 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ст. муки, 0,5 ст.
крахмала. Печь 30 мин в духовке.

               Tорт ореховый с шоколадным кремом.

    9 яиц,  2 ст.л.  воды,  4 ст.л.  сахара,  10  ст.л.  толченых
орехов,  4 ст.л. толченых сухарей. Приготовить тесто и выпекать в
форме.  Когда торт остынет,  разрезать на 4 половины и  пропитать
сиропом.
    Сироп: 0,5 ст.  сахара растворить в  0,5  ст.  горячей  воды,
охладить и добавить 2-3 ст.л.  водки. Смочить обе половинки, верх
и края.
    Крем: 1 б. сгущенки, 200 г слив. масла, 5-6 ч.л. какао.

                          Tорт "Шутка".

    1 б.  сгущенки  варить  1  час.  500 г бело - розового зефира
разрезать пополам.  1 п.  печенья растереть на терке,  смешать  с
чуть теплой сгущенкой, маслом и орехами. Посыпать тертым печеньем
блюдо,  укладывать зефир и массу  с  молоком  и  орехами  слоями.
Прижать сверху,  посыпать орехами, тертым печеньем и поставить на
холод.

                       Tорт "Праздничный".

    4 яичных желтка растереть с 0,5 ст.  сахара добела, смешать с
200 г слив.  размягченного масла,  затем всыпать 2-2,5 ст.  муки.
Замесить тесто,  разделить его на 3  части,  раскатать  в  пласты
толщиной в 0,5 см и испечь 3 коржа.
    Крем: 4 белка взбить в густую пену с 0,5 ст. мелко истолченых
орехов и лимоном с кожурой. Начинку разделить на 6 коржей.
    Крем шоколадный: 500 г масла, 0,5 ст. сахара, 3 ст.л. молока,
0,5   плитки  шоколада  варить  в  кастрюле  на  небольшом  огне,
помешивая, пока масса не загустеет.
    Коржи поочередно  смазывать  кремами.  Сверху  торт  украсить
целыми ядрами орехов, цукатами и шоколадом.

                         Tорт "Медовый".

    К 250 г меда добавить  0,5  ст.  воды,  1  ст.  подсолнечного
масла,  всыпать 0,5 ст.  измельченных грецких орехов,  столько же
изюма,  2-3 ст.л.  цукатов,  по 1 ч.л.  какао,  корицы,  4-5  шт.
гвоздики,  1 ч.л.  соды,  муки, чтобы получилось не крутое тесто.
Раскатать толщиной в 2 см и выпекать около часа. Подать остывшим,
покрыть белковой глазурью или сахарной пудрой.


                             - 34 -

                        Пирог "Астория".

    Приготовляется из 2 частей.
    1. 180 г масла или маргарина,  90 г сахара,  1 яйцо растереть
до  получения  однородной  массы,  добавить  щепотку соды и соли.
Всыпать 350 г муки и перемешать.
    Выложить тесто равномерным слоем в противень, выпекать, но не
до полной готовности.  Вынуть, смазать повидлом и готовить вторую
часть.
    2. 3 яйца растереть с 80 г сахара,  добавить 60  г  муки.  Из
полученного  теста  на  выпеченной  лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.

                      Печенье ( из пива ).

    1 п.  растопленного маргарина, 1/2 ст. пива, 1/2 ч.л. соли, 3
ст.  муки. замесить и положить на 2 часа в холодильник, раскатать
и вырезать печенья. 1 сторону посыпать песком и печь.

                   Печенье "Дамские пальчики".

    Tесто: 200 г маргарина,  200 г сметаны, 1 желток, соли, муки.
    Начинка: 1 белок,  1 ст. сахара, 200 г грецких орехов взбить.
Замесить тесто,  разделить на  маленькие  шарики  и  раскатать  в
лепешку. Положить начинку, закатать трубочкой и залепить кончики.

                        Рулет "Колбаска".

    200 г слив.  масла,  1 ст.  сахара,  2 ст.л. какао кипятить 3
мин,  влить желток и взбитый белок одного яйца.  Полученную массу
смешать  с  200  г печенья и 1 ст.  орехов.  Выложить на бумагу и
скатать рулетом. Вынести на холод.

                      Пирожное "Картошка".

    350 г  ванильных  или  сливочных  сухарей  провернуть   через
мясорубку,  350 г измельченных грецких орехов,  150 г слив. масла
растереть с 1 ст. сахарного песка. Все перемешать, добавить 2 ст.
л.  какао,  молока, чтобы получилась масса для лепешки, 2-3 ст.л.
хорошего вина.
    1 сухарь  провернуть  через  мясорубку и смешать с какао.  Из
массы сделать шарики и обвалять их в этой крошке.